ホットスパイシーチキン

久しぶりに新しいレシピに挑戦してみました。
ダーリンはいくつもレシピ本を持っています。もちろん、日本料理のレシピもあるのですが、今回はベトナム料理を作ってみました。

***レシピ***

• 片栗粉 ... 小さじ1
  
• 水 ... 小さじ3
  
• 鶏の胸肉 ... 450グラム (0.5cm 厚みで3cm位の長さに切る)
• オリーブオイル ... 小さじ3
• 乾燥した赤唐辛子 ... 10個　辛いのが好きな人はそれ以上
• 細かく刻んだレモングラス ... 1/4 カップ　* 生のレモングラスが好ましい。
• 細かく刻んだニンニク ... 小さじ1
  
• 砂糖 ... 小さじ2
  
• チリペースト ... 大さじ1　好きな人はもっとどうぞ。
• 小さな乾燥した赤唐辛子 ... 1個 (スライスにする）
• チキンのコンソメスープ ... 1/2 カップ
• ナンプラー ... 大さじ1
• 塩 ... 小さじ1/4
• 玉ねぎ ... 1/2 （くし切り）
• にんじん ... 1 カップ ( 千切りにし湯通しし、冷たい水に浸しておく)
• 新鮮なコリアンダー ... 適量
  

1. ボールに片栗粉と水を入れ混ぜ、その中に鶏肉を入れてよく混ぜる。
2. フライパンにオイルを入れる。温度は低温で・・・。乾燥した唐辛子１０個を入れて唐辛子がはじける寸前まで炒める。だいたい１０秒ほどで少し周りが茶色くなる。（焦がさないように・・・）そして、その唐辛子をペーパータオルに置いておく。（最後に飾りとして使う。）
   
3. 火を強めてからレモングラス、ニンニク、砂糖、チリペーストと乾燥した唐辛子１個を加えて匂いが出てくるまで炒める。約１分ほど。（砂糖を入れるとカラメルのようになるととても美味です。）チキンを加え、外側が白くなるまで約３～４分程炒める。もし、フライパンが焦げ始めたら火を弱める。フライパンにコンソメスープ、ナンプラー、塩、玉ねぎ、ニンジンを加えて更に、３～４分程炒める。器に移し、先ほど炒めた唐辛子とコリアンダーを盛り付けて出来上がり。

とてもアジアンな味に出来上がりました。
たぶん、砂糖とナンプラーがアジアンの味に深みをつけてくれるんだとつくづく思いました。
だって、ナンプラー大さじ１だもん。最初、入れる時に躊躇するものがありましたが・・・。入れて正解。
みなさんも、普段と少し違う料理を作りたくなったら試してください。